Goleń wołowa to część mięsa pochodząca z dolnej części nogi wołowej, charakteryzująca się dużą zawartością tkanki łącznej i kolagenu. Mięso z goleni jest dość twarde, ale po odpowiedniej, długotrwałej obróbce termicznej staje się bardzo aromatyczne i miękkie.
Mięso o ciemnoczerwonym kolorze i wyraźnej, włóknistej strukturze
Zawiera dużą ilość tkanki łącznej i kolagenu, co wpływa na jego twardość przed obróbką
Wymaga długiego gotowania lub duszenia, by stało się miękkie i soczyste
Idealne do wywarów, bulionów, gulaszy i potraw jednogarnkowych
Nadaje potrawom bogaty, intensywny smak i naturalną galaretowatą konsystencję dzięki kolagenowi
Zawiera kości, które wzbogacają smak wywarów i dostarczają cennych minerałów
Przechowywać w temperaturze od 0°C do +4°C (w lodówce).
| Składnik | Wartość (na 100 g) |
|---|---|
| Wartość energetyczna | 120–160 kcal |
| Tłuszcz | 4–7 g |
| – w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 1,5–3 g |
| Białko | 18–20 g |
| Węglowodany | 0 g |
| – w tym cukry | 0 g |
| Sól | 0,1 g (naturalnie występująca) |
